Mehl, Wasser, Salz, Hefe: Die Grundlagen von Handwerksbrot und Pizza von Ken Forkish

Beschreibung

NEW YORK TIMES BESTSELLER • Aus Portlands angesehenster und geliebster Bäcker stammt dieser unverzichtbare Backkochbuch, der Rezepte für Weltklasse-Brot und Pizza sowie eine Vielzahl von Zeitplänen für den Heimbacken enthält.

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes als einen Bissen in frisch gebackenes Brot, das außen knusprig und innen weich und geschmeidig ist. Für den in Portland ansässigen Bäcker Ken Forkish ist gut gemachtes Brot mehr als nur ein Vergnügen – es ist eine Leidenschaft, die ihn dazu gebracht hat, einige der besten und am meisten kritisch gelobten Brote und Pizzen im Lande zu kreieren.

In Mehl Wasser Salz Hefe übersetzt Forkish seine obsessiv perfektionierte Kunst in zahlreiche Rezepte für rustikale Brotlaibe und neapolitanische Pizzen, alle geeignet für den Heimbacken. Forkish hat alle Rezepte in seinem Hausofen entwickelt und getestet, und seine einwandfreien Formeln und klaren Anweisungen ergeben erstklassige Handwerksbrote und Pizzen, die mit denen in den besten Bäckerien überall mithalten.

Ob Sie ein absoluter Anfänger oder ein seriöser Bäcker sind, Mehl Wasser Salz Hefe hat ein Rezepte, das Ihrem Können und Ihren Zeitbeschränkungen entspricht: Beginnen Sie mit einem einfachen Teig und haben frisches Brot bis zum Abendessen fertig, oder erkunden Sie Vorstarter mit einem Brot, das Biga oder Poolish verwendet. Wenn Sie bereit sind, Ihr Backen auf die nächste Stufe zu heben, folgen Sie Forkish’s Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Herstellen eines Sauerteigsstarter mit nur Mehl und Wasser, und staunen Sie über die leckere Komplexität Ihres natürlich geregten Brotes. Pizza-Liebhaber können mit einer Vielzahl von Teigen und Soßen experimentieren, um die perfekte Pizza mit einem Pizzastein oder einer Bratpfanne zu kreieren.

Mehl Wasser Salz Hefe ist mehr als nur eine Sammlung von Rezepte für erstaunliches Brot und Pizza – es bietet eine vollständige Backausbildung mit einer gründlichen, aber zugänglichen Erklärung der Werkzeuge und Techniken, die Handwerksbrot von anderen unterscheiden. Mit einem Tutorial über Bäckerprozentsätze, Ratschlägen zum Manipulieren der Zutatenverhältnisse, um individuelle Teige zu erstellen, Tipps zum Anpassen von Brotbakzeiten an Ihren Alltag und einem ganzen Kapitel, das den Sauerteigherstellungsprozess entmystifiziert, Mehl Wasser Salz Hefe ist eine unverzichtbare Ressource für Bäcker, die ihr tägliches Brot zu außergewöhnlichem Brot machen möchten.